Amoureux d'histoire et de vieilles pierres, partez à la découverte de 5 sites d'exception : Saint-Jean d'Alcas, Le Viala du Pas de Jaux, Sainte Eulalie de Cernon, La Cavalerie, La Couvertoirade. 

En parallèle de l'ordre cistercien apparaissent les ordres des Templiers et des Hospitaliers. Tout commence avec la création de l'ordre des Hospitaliers en 1113, suivie de l'ordre du Temple en 1120. Ils ont pour vocation de secourir et d'héberger les pélerins se rendant sur le tombeau du Christ à Jérusalem.

A la suite de donations importantes à la fin du XII° siècle, l'ordre du Temple s'installe sur une grande partie du Larzac. Le territoire est gouverné depuis la commanderie de Sainte-Eulalie de Cernon qui deviendra l'une des plus riches commanderies d'Occident. Pendant 150 ans, les chevaliers du Temple regroupent les populations éparses autour de lieux comme La Cavalerie et La Couvertoirade.

Lors de l'abolition de l'ordre du Temple en 1312, les terres du Larzac reviennent aux Hospitaliers. Pendant la Guerre de Cent Ans (1338 - 1453), les villages du Larzac et des alentours sont fortifiés. L'architecte Déodat d'Allaus fortifie La Couvertoirade, La Cavalerie, Sainte-Eulalie de Cernon et Saint-Jean d'Alcas.

La prospérité des Hospitaliers va perdurer pendant plusieurs siècles. Les riches hôtels particuliers encore en état de nos jours en témoignent.